Перец красный стручковый дробленый
Индия
Цена за 1 кг
Описание
Перец стручковый красный дробленый (чили, капсикум, острый) — плод горьких сортов однолетнего растения Capsicum annum L (семейства пасленовых). Они отличаются формой стручка (длинный, изогнутый, конический, грушевидный), размером — от 1,0 до 15 см, цветом, жгучестью. Жгучие свойства перца определяются алкалоидом капсаицином и измеряется в единицах Сковилля (SHU), от «0» (болгарский перец) до «300 ООО» (Хабанеро). Содержание массовой доли капсаицина в красном перце 1.9% в пересчете на сухое вещество. Также в перце содержатся жирные масла: 10 – 15%, красящие компоненты каротиноиды. Доля эфирных масел колеблется от 0,1 до 1,25%, что обуславливает тонкий слабовыраженный аромат. Крупнейшие экспортеры – Индия, Турция, Мексика, Таиланд, Китай.
Приминение
В пищевой промышленности красные перцы применяют в соусах и кетчупах, в маринадах, в консервах, в колбасах, сардельках и сосисках, а также в мясных, овощных, бобовых, рисовых блюдах, в алкогольных и безалкогольных напитках. Эта пряность придает вкусу приятный жгучий оттенок. Он составляет основу острых пастообразных соусов: Харисса, Табаско, Самбаль, Аджики, в том числе специальных – чилийского, томатного кетчупа; входит в состав смеси «карри».