Перец душистый молотый
Россия
Цена за 1 кг
Описание
Доля ароматических веществ в душистом перце составляет от 3 до 4,5%. Запах специи достаточно сложный и смешанный. Он сочетает в себе аромат четырех пряностей. Его можно встретить в мускатном орехе, горчице, гвоздике и корице. Это свойство послужило названию all spice, то есть «универсальная приправа».
Приминение
В пищевой промышленности перец душистый входит в состав большинства сухих смесей пряностей: «карри», болонской, уорчерской, франкфуртской и других, а также в состав соусов, горчицы, кетчупов и маринадов. Перец душистый добавляют в консервы из рыбы и мяса, колбасные изделия паштеты, сыровяленые мясные изделия. Этой пряностью ароматизируют твердые сыры, хлебобулочные изделия, винные напитки. Душистый перец широко применяется в маринадах, в том числе, для шашлыка, рыбы, ягод (черника, брусника), овощей и грибов. В кулинарии душистый перец добавляют в рыбные супы, щи, борщ, харчо, мясной бульон, во вторые блюда из мяса, соусы. В некоторых случаях кулинары ею заменяют черный перец.