Перец черный горошек
Вьетнам
Описание
Черный перец – классическая пряность, являющаяся плодами древовидной лианы высотой до 6 м, шаровидной формы , диаметром 3-5 мм с твердой оболочкой. Ягода сначала имеет зеленый цвет, а по мере созревания краснеет и затем желтеет. Чтобы получить черный перец, берут недозревшие плоды и высушивают на солнце или на слабом огне до тех пор, пока они не почернеют и не сморщатся. Чем темнее, тверже и тяжелее плоды, тем выше качество черного перца. Родиной растения считается юго-западное побережье Индии, носившее ранее название Малихабар. Там его называют «малабарской ягодой». На мировом рынке лучшими сортами черного перца считают малабарский и телешери. Крупнейшие экспортеры- Вьетнам, Индонезия, Индия, Бразилия, Мадагаскар.
Приминение
Черный перец – универсальная пряность, которую используют везде, где необходим жгучий вкус с пряным ароматом. Он хорошо сочетается с большинством других пряностей. Он входит в состав большинства пряных смесей и приправ. Его используют при приготовлении многих блюд из мяса, рыбы, птицы. Приправляют пряностью холодные закуски. Ее кладут во все супы, за исключением молочных, сладких и фруктовых. С перцем черным делают колбасы, паштеты, фарши, копчености, начинки для пирогов.