Куркума молотая
Описание
В качестве пряности используется высушенный и молотый корень куркумы желтовато-коричневого цвета, обладающий сильными красящими свойствами. Вкус слегка горьковатый, аромат своеобразный, едва уловимый пряный. Корневища содержат эфирное масло, натуральный краситель куркумин, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло. Возделывается в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Китае и других странах. Крупнейший поставщик – Индия, Китай.
Приминение
Куркума является одним из основных компонентов смеси «карри». Это одна из любимых пряностей Востока. Для придания желтого цвета и пряного вкуса ее добавляют в мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда, маринады для рыбы, в тесто, каши, пловы, супы. В плов куркуму добавляют перед закладкой риса. В пищевой промышленности куркуму используют в кондитерских изделиях, сырах, для придания легкого свежего аромата и окраски продуктов в стойкий желтоватый цвет.