Картофельные хлопья
Россия
Описание
В пищу используется клубни картофеля, многолетнего растения семейства Пасленовые. Родина картофеля- Южная Америка. Основные экспортеры сушеного картофеля – Китай, Польша, Германия.
Приминение
Сушеный картофель производится различных фракций, а также в виде хлопьев и гранул. В пищевой промышленности широко применяется для производства пищевых концентратов: картофельного пюре быстрого приготовления, различных супов, чипсов, замороженных полуфабрикатов (вареники, крокеты, котлеты). Для увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий, сушеный картофель добавляют в тесто. Используют для приготовления гарниров на предприятиях общественного питания, для чего на 1 часть картофельных хлопьев берут 4-4,5 части воды или молока, 1% соли и 15% масла. Картофельные хлопья и гранулы могут использоваться в качестве водосвязывающего или загущающего агента при производстве мясных изделий, также в супах и соусах.