Имбирь корень
Цена за 1 кг
Описание
Пряность — высушенный корень светло-бежевого цвета. На вкус имбирь жгуче-пряный с приятным терпким ароматом. Жгучий вкус обусловлен наличием фенолоподобного смолистого вещества — гингерола (5-8%). Основной производитель — Индия (50% мирового сбора), также крупными поставщиками являются Китай, Голландия, Нигерия.
Приминение
В пищевой промышленности используется в виде крупных, разветвленных, сушеных кусочков корневищ, в молотом и строганном виде. Диапазон применения пряности довольно широк. Имбирь хорошо сочетается с другими пряностями, входит в состав смесей «карри». Имбирь применяют при изготовлении консервов из пряной рыбы. Приятный аромат придает имбирь: ухе, супам, мясным, куриным и рыбным бульонам. Горячие мясные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. С ним готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни». Имбирь добавляют в печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. Его используют при производстве алкогольных напитков.